“어제 저녁, 이태리에서 도착한 트러플입니다. 푸아그라·캐비어는 물론 연어알과 송어알까지 최초로 들여왔습니다.”
27일 신세계 강남점 지하 1층 식품관. 바로크 양식의 매장 안에 직접 향을 맡아보고 구매할 수 있는 생트러플이 등장했다. 평범한 집밥 반찬을 넘어 고급 식재료를 구매할 수 있으면 좋겠다는 고객들의 요청을 반영한 것이다.
건너편 고기 매장에선 특수부위 한우를 고르자 눈 앞에서 원하는 두께·부위로 바로 썰어줬다. 쌀을 주문하면 그 즉시 도정이 진행되는 건 물론, 쌀 방앗간에서 떡 제작을 주문하면 갓 빻은 쌀로 즉석에서 떡을 만들어준다. 치즈도, 꿀도 원하는 종류로 원하는 양만큼 주문이 가능하고, 식품관에서 구매한 물건은 무엇이든 ‘기프트’ 상품으로 포장할 수 있다. 원하는 재료를 고르면 원물 100%로 육수팩을 만들어주는 서비스도 있다. VIP 고객이 원하는 모든 것을 현실로 만든 프리미엄 슈퍼마켓 ‘신세계 마켓’의 모습이다.
VIP 고객 취향을 현실로 구현한 슈퍼마켓
신세계백화점이 강남점 지하 1층 식품관 내 슈퍼마켓을 ‘신세계 마켓’으로 재개장했다. 2009년 ‘신세계 푸드 마켓’을 운영한 후 16년만의 리뉴얼이다. 신세계 마켓은 인근 상권의 프리미엄 장보기 수요를 정조준했다. 소득수준이 높은 서초·강남 상권에 위치해 VIP 고객들의 이용 비중이 높아서다. 실제로 기존 신세계 푸드 마켓에서 연간 1000만 원 이상 구매한 VIP 고객의 매출 구성비는 전체의 60%에 달했고 방문 빈도도 일반 고객보다 4배 많았다. 이에 신세계 측은 사전에 VIP 고객들을 인터뷰해 이들이 원하는 슈퍼마켓 상품과 서비스를 조사했고, 이를 ‘신세계 마켓’에 반영했다.
그 결과, 신세계 마켓에는 다른 곳에선 판매되지 않는 차별화 상품이 500여종에 달한다. 명품 트러플 브랜드 ‘타르투플랑게’의 생(生) 트러플을 오프라인 채널 단독으로 판매하고, 프랑스 최초 캐비아 브랜드인 ‘프루니에’의 캐비아를 판매하는 점이 대표적이다.
신세계가 농가와 함께 품종과 재배 기법을 연구해 품질을 높인 ‘셀렉트팜(지정산지)’ 과일도 11곳에서 21곳으로 늘려 제철 과일을 보다 폭넓게 판매한다. 수산 코너에서는 제주 해녀 해산물을 새롭게 브랜딩한 ‘해녀의 신세계’를 정식 론칭했다. 한우와 돼지고기의 등급을 세분화하고 특수부위를 확대하는 한편, 미식가들을 위한 델리(즉석 조리) 상품의 품질도 대폭 개선했다.
기존 반찬 코너도 70% 이상 확장해 일반적인 가정식을 넘어 VIP 고객의 취향을 고려한 일품 요리와 건강식, 맞춤형 식단을 내놨다. 유명 예능 프로그램 ‘흑백요리사’에 출연한 조서형 셰프의 한식 브랜드 ‘새벽종’, ‘대치동 요리 선생님’ 우정욱 셰프의 ‘수퍼판 델리’ 등 유명 셰프들의 프리미엄 간편식 브랜드가 단독 입점했으며, 해방촌의 전기구이 통닭 맛집 ‘해방촌닭’도 매장 내에서 직접 구운 통닭을 판매한다.
이 밖에도 신세계 마켓은 세분화된 입맛과 식단 수요를 채워주는 여러 맞춤형 서비스를 도입했다. 과일 등 식재료를 세척·손질하는 서비스는 물론, ‘쌀 방앗간’에서 쌀가루를 빻아 떡을 만드는 제병 서비스를 제공하는 것이다. 유명 음식점의 반찬이 한 곳에 모인 매장 건너편에선 멸치·관자 등 식재료를 원하는 비율대로 원물 100%의 육수를 뽑아 즉석에서 구매할 수 있다.
자연 치즈 50여종을 포함한 270종의 치즈 중 원하는 제품을 고르면 전문가가 원하는 모양과 무게로 컷팅해주고, 올리브나 견과류 등 토핑을 추가해 선물 세트나 플래터도 만들 수 있다. 신세계가 엄선한 커피 원두 7종 및 울릉도·고성 등 국내 산지에서 양봉한 꿀은 디스펜서 용기를 활용해 고객이 원하는 만큼 소용량으로 판매한다. 신세계 관계자는 “보통 원두나 덩어리 치즈는 200g 이상 포장된 완제품을 판매하는 것이 일반적이지만 신세계 마켓에서는 고객이 조금씩 맛보고 취향을 찾을 수 있도록 유통업계 최초로 소분 판매 방식을 도입했다”고 말했다.
선물 전담 코너인 ‘기프트 컨시어지’도 맞춤형 서비스 중 하나다. 과일뿐 아니라 신세계 마켓 내 모든 상품을 원하는 대로 골라 선물세트를 구성할 수 있도록 도와주는 코너다. 또 블랙 다이아몬드 이상 VIP 고객에게는 결제한 장바구니를 쇼핑이 끝날 때까지 냉장·냉동 보관하는 서비스, 발렛 라운지까지 짐을 들어주는 포터 서비스, 전용 계산대 등의 편의도 제공할 계획이다.
김선진 신세계백화점 강남점장(부사장)은 “디저트의 신세계를 연 ‘스위트파크’, 미식과 쇼핑, 예술이 어우러진 고품격 공간 ‘하우스 오브 신세계’에 이어 식품관의 새 기준이 될 신세계 마켓을 오픈한다”며 “식품 장르에서도 상권의 프리미엄 수요와 글로벌 백화점의 위상에 부응하는 초격차 경쟁력을 확고히 할 것”이라고 했다.
한편, 지난해 식품관 전면 리뉴얼에 돌입한 신세계 강남점은 다양성과 깊이를 겸비한 식품관을 완성해나가고 있다. 스위트파크와 하우스 오브 신세계 등 식품관 리뉴얼 효과에 힘입어 지난해 연간 거래액 3조원을 한 달 이상 조기 달성하는 등 고속 성장을 이어가고 있다. 신세계 마켓에 이어 오는 하반기 델리·건강식품 매장을 새단장하면 축구장 3개 크기에 달하는 6000여 평(약 2만㎡)의 국내 최대 식품관이 완성될 예정이다.
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