[장윤정의 최고의 요리] 로스트 치킨

새해 첫날 떠오르는 태양을 보러 굳이 동해안을 찾지 않더라도 새롭게 시작하는 한 해는 누구에게나 심기일전을 요구한다.온 가족이 함께 모여 지난 한 해를 되돌아보고 새로운 계획을 세워보는 자리에 색다른 요리를 즐길 수 있다면 그야말로 금상첨화.

동ㆍ서양의 요리법과 재료가 만나 새로운 맛과 멋을 즐기게 해주는 퓨전요리 '로스트 치킨'을 만들어 보자. 퓨전 스타일은 쫄깃한 치킨 속에 볶음밥을 가득 넣어 오븐에 구워 만든다.

닭고기는 오븐에 구워 기름기가 쏙 빠져 맛이 담백하고, 살짝 배여 있는 로즈마리 향은 닭고기의 느끼함을 덜어준다.

곁들이는 사과는 구우면서 달콤해져 입맛을 씻어주는 역할을 한다. 볶음밥과 감자를 곁들여 한 끼 식사로도 충분하다.

◇재료=닭 1마리, 화이트 와인 반 컵, 소금 약간, 후춧가루 약간, 버터 약간, 사과 2개, 감자 2개, 로즈마리 약간, 올리브유 2큰술.

◇볶음밥=밥 2공기, 샐러리 10㎝, 양파 4분의 1개, 양송이 버섯 8개, 피망 1개, 버터 2큰술, 올리브유 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간.

◇조리법=닭은 소금으로 문질러 씻고 뱃속까지 깨끗이 씻어 물기가 빠지게 엎어놓는다→물기가 빠진 닭에 소금, 후춧가루를 뿌리고 화이트 와인을 고루 발라 밑간을 한다→팬에 버터와 올리브유를 두르고 양파, 양송이버섯, 샐러리, 피망을 넣고 볶아준다→야채가 볶아지면 밥을 넣고 볶다가 소금과 후추로 간한다→닭 뱃속에 볶음밥을 채워 넣고 입구는 쇠꼬치로 꽂아주고 다리는 꼬아서 실로 묶는다→닭에 버터를 발라 200℃로 예열해 놓은 오븐에 넣고 가끔씩 버터를 발라주면서 20분 정도 굽다가 꺼내 다시 전체적으로 버터를 발라준다→감자를 깨끗이 씻어 8등분으로 잘라 찬물에 담가 놓는다→사과는 씨를 제거한 후 감자와 같은 크기로 썰어 놓는다→닭을 오븐 팬에 올리고 감자와 사과를 얹고 로즈마리를 뜯어서 뿌리고 올리브유와 소금을 뿌린 후 오븐에 넣고 1시간 정도 굽는다→닭을 꺼내어 완성접시에 감자, 사과와 함께 담아 로즈마리로 장식해 주면 된다. 꼬치를 뺀다.

◇비법공개=손질한 닭에 화이트 와인으로 밑간을 해 두면 비린내도 없애주고 향도 좋아진다.

/요리전문TV 채널F 제공