케피르는 불가리아 등의 산악 지대에서 양이나 산양의 젖을 사용하여 만든 발효주이다.
또한, 유산균과 알코올 발효균이 들어 있는 케피르 종균으로 발효시켜 만든다.
우리 나라의 한 유제품 업체에서 케피르를 생산하기 시작했다는 소식이 전해졌다.
이어 터키와 코카서스 지역에서 처음 만들어 먹기 시작했다고 알려지는 케피르는 터키어로 ‘좋은 느낌’을 뜻하는 ‘케이프’에서 그 이름을 따온 것으로 알려졌다.
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케피르는 유산균과 효모를 동시에 함유하고 있다는 장점이 있으며 신맛이 강한 것이 특징이다.
한편, 케피르 부작용으로는 발효유이기 때문에 위산이 많은 사람에게 좋지 않으며 소화성 궤양이 있는 분들의 섭취도 금한다.
/홍준선기자 hjs011@sedaily.com
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