루틴은 가바(GABA)와 더불어 콜레스테롤 저하, 당뇨·고혈압·동맥경화 및 중풍 예방 등 다양한 뽕잎의 효능을 나타내는 기능성분 중의 하나다.
루틴 함량을 높이는 방법은 봄 뽕잎 채취 → 3회 깨끗한 물로 씻은 후 그늘에 펴 널어 물기 완전히 없앰(선풍기 이용) → 열풍건조(60℃) → 환류 추출(80℃, 열풍건조 뽕잎 분말 + 구연산 + 주정 또는 물, 25배 첨가) → 여과 → 농축 → 용해 및 저온정치(재결정화) → 원심분리 → 동결건조 → 분말 제조한다.
농진청은 또 가정에서 손쉽게 주전자를 이용해 뽕잎의 루틴 추출 시 구연산 0.5%를 첨가하고 35배의 물을 넣어 중간불로 추출하는 것이 효과적임을 밝혔다.
가정에서는 주전자에 뽕잎 분말 30g, 구연산 0.5%, 물 1L를 넣고 보통 불로 가열하다 끓기 시작하면 약한 불로 줄이는 과정을 3회 반복한다. 전체 물의 양이 30% 정도 될 때까지 중간 불로 다시 졸인 후 잘 걸러 냉장고에 두고 마시면 된다. /윤종열기자 yjyun@sedaily.com
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