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[리빙 앤 조이] 고기국물엔 레드… 멸치국물엔 화이트 ■떡국&와인 궁합 맞추기 서은영 기자 supia927@sed.co.kr ImageView('','GisaImgNum_1','default','260'); 갈비찜부터 잡채, 부침개 등 갖은 진미가 상에 오르는 민족 고유의 명절 설이지만 빼놓지 않고 먹어야 할 단 한 가지 설 음식을 꼽으라면 단연 떡국이다. 예부터 떡국 한 그릇을 비워야 한 살을 먹는다고 해서 나이를 먹고 싶건 그렇지 않건 설날에는 통과의례처럼 떡국으로 식사를 했다. 누구나 한 그릇쯤은 먹게 되는 보편적인 설음식이지만 집집마다 지역마다 저마다의 스타일이 있는 것이 떡국 요리다. 굴을 넣어 시원한 맛을 낸 굴 떡국부터 사골국물로 맛을 낸 떡국, 개성식 떡국인 조랭이 떡국까지 저마다 특색과 맛이 있다. 다양한 맛 만큼 그에 어울리는 와인도 제각각이다. 집에 모셔둔 와인이 있다면 와인 특색에 맞춰 떡국 조리법을 바꿔보는 것도 색다른 설 음식을 즐기는 요령이다. 이와 관련 유동기 금양인터내셔날 과장은 “국물의 무게감과 재료의 질감 등을 고려해 와인을 매칭하는 것이 좋다”며 “진한 고기 육수엔 풍미 진한 와인이, 맑은 국물엔 산뜻한 와인이 잘 어울린다”고 설명했다. ▲고기 만둣국엔 무거운 맛의 와인을 과거 중부 이북 지역에 해당하는 평안도, 함경도, 강원도 등에선 떡국보다는 만둣국을 즐겨먹었다. 날씨가 추워 쌀농사 보다는 메밀이나 밀 농사를 지었기 때문. 평안도나 함경도는 만둣국에도 여러 개의 만두를 넣기 보다는 어른 주먹만한 크기의 만두를 넣어 숟가락으로 으깨며 국물과 함께 먹는 것이 일반적이었다. 이북식 만두의 소는 보통 다진 쇠고기와 돼지고기 등이며 고기로 국물을 내므로 탄닌이 강하게 느껴지고 적절한 산도가 느껴지는 레드와인이 잘 어울린다. 특히 ‘산지오베제(Sangiovese)’ 품종의 키안티 클라시코(Chianti Classico) 와인이 제격이다. 딸기향과 오크향이 어우러진 가운데 약한 단맛이 고기맛을 돋운다. 고기를 적게 넣어 만두 속 두부와 김치의 깔끔한 맛이 더 강하다면 ‘마스까롱 메독(Mascaron Medoc)’처럼 여러가지 맛이 어우러진 강한 와인이 감칠맛을 준다. 메를로와 까베르네 쇼비뇽이 적절히 배합돼 적절히 부드러우면서도 강한 와인이다. 함경도에선 꿩 만둣국이 유명하다. 서울 시내 함경도식 음식점에서도 꿩고기를 볶아 넣은 꿩만둣국을 맛볼 수 있는데 특유의 담백함과 고소함이 일품이다. 꿩만둣국 역시 진한 레드 품종의 와인들이 어울리는데 ‘브로켈 말벡(Broquel Malbec)’ 혹은 ‘트라피체 말벡(Trapiche Malbec)’ 등의 말벡 품종 레드 와인이 꿩고기의 질긴 맛을 부드럽게 해준다. ▲멸치장국엔 향긋한 와인 고기나 사골로 육수를 낸 떡국이라면 만둣국에 어울리는 와인을 곁들여도 무리가 없으나 멸치장국으로 말갛게 국물을 낸 경우라면 가벼운 느낌의 향이 좋은 와인들을 골라야 무난하다. 개성에서 즐겨먹었다는 조랭이 떡국에는 ‘알베르 비쇼 부르고뉴 피노누아(Albert Bichot Bourgogne Pinot Noir)’가 제격이다. 부르고뉴 지방의 피노누아 품종 와인은 풍성한 과일과 꽃향이 입안을 향기롭게 하고 적당한 탄닌감이 깔끔한 맛의 국물과 조화를 이룬다. 굴로 국물 맛을 낸 경우라면 화이트 와인이 잘 어울린다. 프랑스에서도 굴과 샤블리의 궁합은 정평이 나있는데 특히 ‘알베르비쇼 샤블리(Albert Bichot Chablis)’는 적당한 중량감에 생동감 있고, 농밀한 기운이 돋보이는 와인으로 와인 자체의 미네랄 느낌이 굴 떡국과 완벽한 조화를 이룬다. ▶▶▶ 관련기사 ◀◀◀ ▶ [리빙 앤 조이] 전통酒, 그 깊은 세계 ▶ [리빙 앤 조이] 탁주는 제육·청주는 생선과 '궁합' ▶ [리빙 앤 조이] "전통酒 살리면 농촌도 살아날 것" ▶ [리빙 앤 조이] 인적 끊긴 바닷가 시간도 멈춰선듯 ▶ [리빙 앤 조이] 속초의 별미 ▶ [리빙 앤 조이] 겨울철 여드름 예방은 보습이 최우선 ▶ [리빙 앤 조이] 건강신간 ▶ [리빙 앤 조이] 건강 단신 ▶ [리빙 앤 조이] 이북 지방 별미가 '팔도팔미'로 진화 ▶ [리빙 앤 조이] 고기국물엔 레드… 멸치국물엔 화이트 혼자 웃는 김대리~알고보니[2585+무선인터넷키]
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