농촌진흥청은 우리술 복원 프로젝트에 따라 복원한 '자주(煮酒)'와 '진상주(進上酒)'를 기업에 기술이전 했다고 19일 밝혔다.
이번에 기술 이전한 '자주'와 '진상주'는 조선 전기 어의 전순의가 만든 요리책 '산가요록(山家要錄)'의 제법에 따라 원형 그대로 복원된 것이다.
자주는 약주에 밀랍, 호초, 계피, 진피 등 한약재를 넣고 아주 약한 불로 6~12시간 중탕해 만든 술이다. 진상주는 멥쌀로 빚은 밑술에 찹쌀을 섞어 숙성시킨 술로, 달콤하면서도 향기롭고 목 넘김이 부드럽다.
현재 '자주'는 산업체 기술 이전 후 생산이 완료돼 판매를 앞두고 있으며, '진상주'는 기술 이전이 끝나 생산 중이다.
농진청 발효식품과 최지호 연구사는 "전통술 복원과 산업체 기술 이전을 통해 우리 전통술의 맥을 잇고 전통주 산업을 활성화시킬 것"이라고 말했다.
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