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[리빙 앤 조이] 환절기엔 돼지고기가 보약 구기자 돼지고기 찜 등 필수 영양소 듬뿍…강장 효과도 탁월 정민정기자 jminj@sed.co.kr 주부가 돼지고기 저지방 부위를 재료로 만든 구기자 돼지고기찜과 부추돼지고기볶음을 아이들에게 먹이고 있다. ImageView('','GisaImgNum_1','default','550'); 가을에서 겨울로 넘어가는 요즘 같은 환절기에는 몸이 허해지기 쉽다. 그래서 겨울로 들어 서기에 앞서 늦가을 무렵 보약을 챙겨 먹는 사람들이 많다. 그러나 매번 수십 만원에 달하는 보약을 지어 먹는다는 것이 그리 녹록한 일은 아니다. 그렇다면 주변에서 쉽게 찾을 수 있는 식자재로 보약을 대신하는 것은 어떨까. ‘의식동원(醫食同源)’이라는 말처럼 정성 어린 음식은 값 비싼 보약 보다도 더 효과가 있기 때문이다. 세계적인 미식 요리로 정평이 나 있는 중국 요리 재료 대부분은 돼지 고기다. 돼지 고기는 잘만 요리하면 쇠고기 보다 빼어난 영양과 맛을 즐길 수 있기 때문이다. 이의준 뿌리한의원 원장은 “돼지 고기는 양질의 단백질 공급원으로서 비타민 B1, B2가 풍부해서 신진 대사를 촉진한다”며 “섬유질이 연하고 가늘어 소화 흡수도 잘 되는 만큼 가격 대비 영양가와 흡수율이 훌륭한 식재료”라고 소개했다. 그 중에서도 안심, 등심, 앞다리, 뒷다리 등 저 지방 부위는 가격이 저렴하면서도 영양가가 집중돼 있다. 이와관련 NS농수산홈쇼핑과 선진크린포크가 주최하는 '우리돼지 요리경영대회'가 국내대회로는 가장 큰 규모로 오는 22일 개최된다. 집에서 요리하는 일품 돼지요리 ◇구기자 돼지고기찜 늦가을에서 겨울로 접어 들고 신진 대사가 활발해 지면 남성 호르몬의 분비도 왕성해지는데 이 때 모발 성장 기간이 줄어 들고 모낭 크기가 감소해 머리카락이 더 많이 빠지게 된다. 탈모를 예방하려면 단백질, 비타민, 미네랄 섭취가 필수. 이를 위해선 단백질과 지방산을 많이 함유하고 있는 돼지고기를 비롯해 달걀, 정어리, 콩, 미역 등 해조류와 야채류를 자주 섭취하는 것이 좋다. 특히 탈모와 피로 등으로 지친 남편에게는 단백질이 100g당 18.5g이나 포함돼 있고, 비타민A가 풍부한 돼지고기 목살이 들어간 음식이 제격이다. 단백질은 머리카락이나 손톱, 발톱의 성장, 피부나 뼈, 결합조직의 유지를 위해서 꼭 필요한 영양소이기 때문. 여기에 술자리나 회식으로 심신이 지친 남성들의 간의 지방 침착을 억제하고, 숙취와 알코올 해독에 뛰어난 자양 강장 식품 구기자가 더해지면 효과 만점이다. ■조리법 ▲재료= 돼지고기(목살) 300g, 구기자 2큰술, 대파 1뿌리, 생강 1톨, 청주 2~3큰술, 양념장(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 청주 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후추, 참기름 약간씩) ①구기자는 물이나 청주에 불린다. ②돼지고기는 한입 크기로 적당하게 썰어놓는다. ③대파는 반으로 갈라 2~3cm 길이로 다듬고, 생강은 얇게 편으로 썰고, 붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다. ④그릇에 재료를 넣어 양념장을 만든다. ⑤④의 양념장에 돼지고기와 불려놓은 구기자를 넣고 충분히 재워둔다. ⑥팬을 달구어 기름을 두르고 대파, 생강, 마른 고추를 볶아 향이 돌면 양념한 돼지고기를 넣고 잠깐 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다. ◇부추돼지고기볶음 돼지고기 등심은 건강한 피부 유지를 도와주는 비타민A와 뼈와 치아 성분을 보충하는 칼슘과 철분 등을 다량 함유하고 있어 골다공증의 위험이 높은 중년의 여성에게 제격이다. 특히 돼지고기의 철분은 체내 흡수율이 높아 철 결핍성 빈혈 예방에 효과적이다. ■조리법 ▲재료= 돼지고기 등심 300g, 부추 1/4단, 양념장(간장, 청주, 녹말가루 약간), 목이버섯 5개, 대파 1/2뿌리, 마늘 3~4쪽, 생강 1쪽, 소스양념(간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 청주 약간, 식초 1큰술, 설탕, 소금, 참기름 약간씩, 물녹말 2큰술) ①돼지고기(등심)를 4-5cm 길이로 채 썬다. ②채를 썬 돼지고기에 청주, 간장, 녹말가루를 넣고 버무려 재워둔다. ③부추는 4~5cm 길이로 썬다. 대파는 부추 길이로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다진다. ④목이버섯은 미지근한 물에 불려 잘게 손으로 뜯는다. ⑤그릇에 소스양념을 섞어 양념장을 만든다. ⑥팬을 달구어 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 다음 목이버섯, 돼지고기를 넣어 볶는다. ⑦재료들이 골고루 섞이면서 익으면 양념장을 넣어 재빨리 볶은 다음 부추를 넣어 숨이 죽을 정도로 볶은 후 마지막에 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. ◇땅콩 토핑 숙지황 자장면 멜라토닌 합성에 필요한 아미노산을 다량 함유한 땅콩과 비타민 B1, 뼈와 치아를 형성하는 성분인 인이 다량 함유된 돼지고기 안심은 학습활동으로 지친 아이들의 건강을 챙기는데 큰 몫을 한다. 또한 당류와 비타민이 주성분인 숙지황은 성장기 아이들의 발육을 도와주며, 만성피로를 해소해주는 효능이 있다. ■조리법 ▲재료= 돼지고기 안심 100g, 숙지황 20g, 땅콩 한줌, 양파 1개, 당근 1/4개, 감자 1개, 통조림 옥수수 2~3큰술, 젖은 국수 200g, 자장볶음(춘장 4큰술, 식용유, 설탕 적당량), 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 2작은술, 설탕, 소금 약간씩, 물 1/2컵, 물녹말 1큰술, 식용유 ①돼지고기 안심(등심)은 굵게 다지고, 양파, 당근은 0.7cm 크기로 깍뚝썰기 한다. ②감자와 당근도 같은 크기로 썰어 찬물에 담궈 전분기를 뺀다. ③통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 빼고, 숙지황은 청주를 부어 불린다. ④팬을 달궈 기름을 두르고 춘장을 넣어 잘 섞일 때까지 볶는다. 설탕을 약간 넣어 간을 맞춘다. ⑤다른 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 볶는다. 센불에서 빨리 볶아야 거품이 생기지 않는다. ⑥고기 표면이 하얗게 익기 시작하면 청주를 두르고 감자와 당근을 넣고 계속 볶는다. ⑦⑥이 충분히 볶아졌으면 양파를 넣고 볶다가 야채가 어느 정도 익었으면 옥수수를 넣어 섞는다. ⑧재료가 다 익었으면 볶아 놓은 자장과 숙지황을 넣고 계속 볶는다. ⑨⑧이 잘 어우러지면 물을 붓고, 간장, 굴소스, 소금, 설탕을 넣어 간을 맞춘 후 끓기 시작하면 물녹말을 풀어 넣고 한소끔 끓여 자장소스를 완성한다. ⑩그릇에 삶은 국수를 담고 그 위에 자장소스를 넉넉히 부은 다음 잘게 부순 땅콩을 살살 뿌려준다. ▶▶▶ 관련기사 ◀◀◀ ▶ [리빙 앤 조이] 캐나다 알버타 기행 ▶ [리빙 앤 조이] 자연 그대로의 풍요로움 가득 ▶ [리빙 앤 조이] 환절기엔 돼지고기가 보약 ▶ [리빙 앤 조이] 첼로의 거장 요요마 ▶ [리빙 앤 조이] ■ 새로나온 음반 ▶ [리빙 앤 조이] 무조건 큰 눈 보다 자연스러움이 중요 ▶ [리빙 앤 조이] 첫 경험의 중요성 ▶ [리빙 앤 조이] 땅끝 포구 '고으리(여수)' 사계절 관광지로 ▶ [리빙 앤 조이] 돌산 갓·장어탕·게장백반…입도 행복 혼자 웃는 김대리~알고보니[2585+무선인터넷키]
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